Anche quest’anno, si rinnova l’appuntamento con i racconti di Angela Frenda. La giornalista del Corriere, dopo averci raccontato le gesta di Giorgio Armani, raggiunge Daniele Persegani per preparare uno dei piatti prediletti dallo stilista, i tortelli alla piacentina.
Ingredienti
- Ripieno: 200 g ricotta, 100 g mascarpone, 300 g spinaci, 200 g formaggio grattugiato, 1 tuorlo, sale, noce moscata
- 300 g farina 00, 3 uova
- 100 g burro, 200 g formaggio grattugiato, salvia
Procedimento
Per il ripieno, lessiamo gli spinaci, li strizziamo per bene e li tritiamo finemente al coltello. Una volta freddi, li mescoliamo alla ricotta, al mascarpone, il tuorlo, il parmigiano grattugiato ed una spolverata di noce moscata. Lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile (preparata con farina ed uova intere) e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo un cucchiaino di ripieno, quindi ripieghiamo la pasta sul ripieno, creando la ‘coda’ ed il tipico ‘ricamo’. Lessiamo i tortelli in acqua salata, per pochi minuti.
Per condire, facciamo fondere il burro con le foglie di salvia. Scoliamo i tortelli e li saltiamo in padella con il burro. Serviamo con abbondante parmigiano grattugiato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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