Fulvio Marino ci porta in giro per il mondo con uno dei suoi imperdibili paninazzi. Nel dettaglio, il panettiere piemontese, oggi, ci porta in India, preparandoci il pane Naan.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 100 g acqua, 200 g yogurt intero, 5 g lievito di birra, 12 g sale, farina per spolverare
- prezzemolo, coriandolo, 2-3 spicchi d’aglio, burro
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0 ed aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e lo yogurt al naturale. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Sul ripieno NON infarinato, dividiamo l’impasto in 6-7 palline, che ripieghiamo su se stesse, in modo da renderle lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con le mani e successivamente con il mattarello, stendiamo ogni pallina, in modo da ottenere un disco sottile. Scaldiamo per bene una padella antiaderente (dev’essere rovente) e mettiamo a cuocere i dischi di pasta sui due lati: devono dorare leggermente, come delle piadine.
Una volta pronti e ancora caldi, sfreghiamo i pani con uno spicchio d’aglio, li spennelliamo con del burro chiarificato e li spolveriamo con un trito di prezzemolo e coriandolo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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