In questa puntata ‘messicaneggiante’, David Fiordigiglio celebra la cultura gastronomica del Messico con una proposta conviviale. Vediamo come preparare la festa messicana.
Ingredienti
- Nachos: 500 g nachos, 1 cipolla rossa, mazzetto di prezzemolo, 3 jalapenos, 200 g fagioli neri, 2 pomodori ramati, 200 g panna acida
- Quesadillas: 4 tortillas, 8 fette di fontina, 1 kg biancostato, 1 spicchio d’aglio, salvia, rosmarino, farina, 100 g concentrato di pomodoro, 1 l vino rosso, 200 ml acqua frizzante, miele
- Crema: 500 g besciamella, 100 g cheddar, paprika affumicata
- 2 avocado, olio, succo di lime, sale
Procedimento
Nachos: serviamo i nachos con sopra la crema al cheddar, i fagioli neri già cotti, i pomodori freschi a dadini piccoli, ciuffi di panna acida, peperoncini a rondelle, cipolla cruda affettata sottile e prezzemolo tritato. Accompagniamo al guacamole, ottenuto frullando la polpa dell’avocado con olio, succo di limone e sale.
Quesadillas: passiamo il biancostato nella farina, quindi lo mettiamo a rosolare in un tegame con un generoso filo d’olio, su tutti i lati a fiamma vivace. Uniamo anche delle lamelle di aglio, erbe aromatiche fresche tritate, concentrato di pomodoro, sale e pepe. Quando la carne è ben rosolata, bagniamo con abbondante vino rosso. Lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore, allungando con l’acqua frizzante.
Prendiamo una tortillas, la scaldiamo, la spalmiamo interamente con il fondo di cottura del biancostato, mettiamo sopra un po’ di carne sfilacciata, la fontina tritata, ripieghiamo a mezzalunga e mettiamo a grigliare sulla piastra.
Crema: alla besciamella ancora calda, uniamo il cheddar grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere, aggiungendo anche la paprika affumicata.
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