Chiude la settimana nel modo più goloso, l’infaticabile Daniele Persegani. Il cuoco piacentino, oggi, prepara un dolce del Natale di tutto il mondo, dei biscotti belli e buoni. Vediamo come preparare i biscotti di pan di zenzero.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 120 g burro, 150 g zucchero, 50 g miele, 1 uovo, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di cannella, 2 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 3 albumi, 600 g zucchero, succo di limone, coloranti alimentari, codette di zucchero
Procedimento
In un mixer capiente, mettiamo la farina 00, il burro freddo a pezzetti e frulliamo, in modo da sabbiare il composto. A questo punto, aggiungiamo lo zucchero semolato, il bicarbonato, lo zenzero in polvere, i chiodi di garofano in polvere, la cannella in polvere, l’uovo intero, il miele e frulliamo ancora fino a formare l’impasto. Preleviamo il composto e lo compattiamo con le mani, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendiamo la frolla con il mattarello, all’altezza di circa un cm. Ritagliamo gli omini o altre forme. Li disponiamo su una teglia con carta forno e li facciamo cuocere in forno caldo e statico a 170° per 15 minuti.
Per la glassa, con una frusta manuale, mescoliamo gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto lucido e fluido (non montato). La dividiamo in varie ciotoline e la coloriamo con i diversi coloranti. La inseriamo nelle sacche da pasticcere o conetti di carta. Decoriamo i biscotti a piacere.
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