Il forno di Fulvio Marino non smette di produrre straordinari lievitati per gli spettatori di Rai1. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un pane scenografico e goloso, una ghirlanda di pizza.
Ingredienti
- 1 kg semola, 500 ml acqua
- autolisi, 15 g lievito di birra fresco, 200 ml acqua, 100 ml olio, 30 g sale
- passata di pomodoro, pomodorini al forno, bocconcini di mozzarella, basilico, origano, olio, sale
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mettiamo la semola e l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi lasciamo riposare per almeno 2 ore.
Dopo il riposo, uniamo all’autolisi il lievito di birra fresco sbriciolato, parte della seconda dose dell’acqua ed impastiamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Diamo una piega di rinforzo, copriamo e lasciamo lievitare altre 2 ore.
Allarghiamo leggermente l’impasto sul piano, formando un filone, che inseriamo in uno stampo a ciambella da 30 cm ben oliato. Schiacciamo l’impasto all’interno, sul fondo, e condiamo la superficie con la passata di pomodoro, lasciando i bordi puliti. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 45 minuti al caldo.
Condiamo con origano e olio e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.
Prima di servire, decoriamo con pomodorini cotti in forno, mozzarelline, basilico, olio e origano.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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