David Fiordigiglio firma la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD. Il giovane cuoco bergamasco prepara un classico delle feste, un secondo piatto di carne, ovvero il filetto alla Wellington.
Ingredienti
- 700 g filetto di manzo, 500 g funghi champignon, 2 cipolle bianche, 300 g castagne bollite, 150 g burro, 1 spicchio d’aglio, 2 rotoli di pasta sfoglia, 50 g tuorlo, 50 g panna, sale e pepe
- Fondo bruno: 200 g biancostato di manzo, 50 ml olio, rosmarino, 500 ml vino rosso, 500 ml acqua frizzante
Procedimento
Scaldiamo la padella con il burro. Uniamo le castagne già lessate e sbriciolate. Lasciamo friggere qualche minuto. Uniamo i funghi champignon freschi a dadini piccoli, quindi li lasciamo rosolare. Per finire, uniamo le cipolle tritate finemente e portiamo a cottura.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare il filetto tagliato in medaglioni piuttosto spessi, su tutti i lati, saliamo e pepiamo.
Foderiamo un coppapasta di circa 10 cm con le foglie di bieta sbollentate.
Sbollentiamo le foglie di bietola. Inseriamo al centro un medaglione di filetto. Sopra, creiamo una cupoletta di ripieno di funghi e castagne. Ripieghiamo le foglie di bietola sul ripieno, coprendolo completamente.
Copriamo ciascuna cupola con della pasta sfoglia, ritagliando l’eccesso. Spennelliamo con una miscela di uovo e panna e mettiamo a riposare per 20 minuti in frigorifero. Disegniamo delle decorazione con il coltello e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.
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