Sonia Peronaci, la food star, torna nelle cucine del mezzogiorno per preparare un primo piatto che ci porta dritto al Natale. La celebre cuoca prepara gli gnocchi con sugo di faraona.
Ingredienti
- 1 kg patate rosse, 300 g farina 00, 1 uovo, sale
- 1 kg faraona, 400 g cipolla bianca, 350 g carote, 180 g sedano, 5,5 l acqua, 12 chiodi di garofano, salvia, timo, rosmarino, pepe, sale
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua con sedano, carota e cipolla a pezzettoni, spicchio d’aglio, chiodi di garofano ed immergiamo la faraona intera. Saliamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3 ore (o 1 ora e mezza in pentola a pressione). Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare immersa nell’acqua. Una volta fredda, la scoliamo, la spolpiamo e tritiamo la carne al coltello.
In padella, facciamo soffriggere un trito di cipolla rossa e aglio con un filo d’olio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Uniamo la carne della faraona sbriciolata e lasciamo insaporire. Sfumiamo con vino bianco o Marsala ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Gnocchi: lessiamo le patate intere e con la buccia. Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare.
Uniamo alla purea di patate la farina, l’uovo intero ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Possiamo anche rigarli con l’apposito attrezzo. Li lessiamo in acqua bollente e salata e lasciamo bollire 1 minuto da quando vengono a galla. Li scoliamo e li saltiamo con il sugo di faraona.
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