Ultimo giorno della settimana, ultima possibilità per addentare un lievitato firmato Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un lievitato stra-golosissimo, perfetto come centrotavola delle feste e non solo. Ecco il pizza danubio.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 10 g sale, 30 ml olio
- passata di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella, basilico
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero.
Preleviamo dei pezzi di impasto (circa 20 in totale), che schiacciamo con le mani. Su ognuno, mettiamo del prosciutto cotto e dei dadini di mozzarella, quindi ripieghiamo l’impasto sul ripieno di salume, formando delle palline lisce.
Le inseriamo all’interno di una tortiera di 30 cm di diametro, foderata con carta forno. Le distanziamo di circa 1 cm. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Spalmiamo sulla superficie del danubio la passata di pomodoro, delicatamente. Distribuiamo sopra la mozzarella per pizza a pezzetti, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 30 minuti, poi a 180° per altri 15 minuti.
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