In attesa di trascorrere il Natale con la loro numerosissima famiglia, Mauro e Mattia Improta preparano un piatto della tradizione squisitamente europeo. I due cuochi campani preparano un centrotavola di salmone in crosta.
Ingredienti
- 2 dischi di pasta sfoglia, 500 g salmone fresco, 500 g robiola, 80 g mandorle, 1 cespo di radicchio, 1 uovo, 50 g semi di sesamo, aneto, olio, sale e pepe
- codette, rosmarino, salvia
Procedimento
Priviamo il salmone della pelle, quindi lo tagliamo a dadini e lo scottiamo per pochi istanti su una padella ben calda: deve giusto sigillare su tutti i lati e rimanere crudo al cuore. Possiamo usare anche del salmone affumicato già pronto.
In padella, facciamo tostare le mandorle a lamelle. Affettiamo il radicchio e lo saltiamo in un’altra padella con un filo d’olio, sale e pepe.
Mescoliamo la robiola con olio, sale e pepe. Uniamo il radicchio saltato e le mandorle tostate.
Stendiamo i due dischi di pasta sfoglia e li tagliamo in triangoli (foto): ne otterremo 8 da ogni sfoglia.
Sulla placca da forno foderata con carta forno, disponiamo i triangoli di sfoglia, rivolgendo le punte verso l’esterno e sovrapponendoli in modo da creare un ‘sole’.
Sulla parte interna del ‘sole’ di sfoglia formiamo un cerchio con il ripieno di robiola. Posizioniamo sopra il ripieno il salmone scottato e l’aneto tritato. Ripieghiamo le punte del ‘sole’ sul ripieno (foto). Se serve, copriamo i buchi rimasti con altri triangoli di sfoglia. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con i semi di papavero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
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