Fulvio Marino suggella questa settimana con uno dei suoi lievitati più golosi. Il giovane panettiere, infatti, in occasione di San Valentino, che si festeggia domani, prepara la pizza degli innamorati.
Ingredienti
- 200 g semola, 300 g farina 0, 4 g lievito di birra fresco, 170 ml acqua, 170 g latte, 25 g olio evo, 11 g sale
- passata di pomodoro, mozzarella, salame piccante, basilico, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola e la farina tipo 0, le mescoliamo, quindi aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, il latte e mescoliamo fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 2 parti: otterremo due pizze. Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, formando due sfere lisce. Le posizioniamo già all’interno delle tortiere a forma di cuore oliate e le stendiamo già con le mani all’interno. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Delicatamente, stendiamo l’impasto con le mani, fino ad arrivare ai bordi. Condiamo la superficie con la passata di pomodoro, mozzarella tritata o a forma di cuore e del salame piccante affettato. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti.
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