Daniele Persegani ignora l’imperativo di Evelina che impone un ‘alleggerimento generale’ e ripropone la ricetta di un classico, la trippa alla parmigiana.
Ingredienti
- 500 g trippa bovina, 70 g carota, 50 g sedano, 100 g cipolla, 25 g lardo, 200 g fagioli bianchi precotti, 35 g concentrato di pomodoro, 80 g formaggio da grattugia, mezzo bicchiere vino bianco, olio evo, aceto bianco, alloro, rosmarino, salvia, sale e pepe
Procedimento
Per prima cosa, dobbiamo lessare la trippa in abbondante acqua acidulata con aceto bianco e profumata con dei vegetali, ovvero sedano, carota, cipolla e alloro, per un’ora circa. Una volta cotta, la scoliamo e la lasciamo raffreddare. Tagliamo a listarelle.
Battiamo al coltello il lardo. Aggiungiamo un trito di aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino e battiamo ancora. Lo mettiamo a soffriggere in una tegame con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare il trito fine di sedano, carota e cipolla e successivamente la trippa; sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo una foglia di alloro ed un rametto di rosmarino. Uniamo anche il concentrato di pomodoro sciolto in acqua o brodo e regoliamo di sale e pepe. Foglia di alloro, copriamo e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. A questo punto uniamo i fagioli già cotti con parte della loro acqua e lasciamo cuocere ancora per mezz’ora.
Serviamo la trippa con abbondante parmigiano grattugiato.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it