Il forno di Fulvio Marino non smette di regalarci golose proposte anche durante questo periodo di Quaresima. Il panettiere piemontese, in particolare, ci porta in Messico, preparando una specialità del posto, ovvero i burritos.
Ingredienti
- 100 g farina di mais bianco, 300 ml acqua
- 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 240 ml acqua, 50 ml olio di girasole, 10 g sale
- chili di carne, 150 g fagioli neri, 100 g mais, 100 g guacamole, peperoni secchi, cheddar, lattuga
- 200 g yogurt bianco, succo di limone, jalapenos a fettine
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo l’acqua e, quando sta per bollire, uniamo la farina di mais bianca, mescolando. Lasciamo che si formi una polentina, spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola capiente, mettiamo la polentina fredda, la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, la seconda dose d’acqua e cominciamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’olio e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora al caldo e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in parti da 60 g circa, a cui diamo la forma di palline lisce. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Scaldiamo per bene una piastra. Stendiamo ciascuna pallina, creando dei dischi sottili come piadine. Li mettiamo a cuocere sulla piastra, non troppo: devono rimanere flessibili.
Farciamo con cheddar a fette, chili di carne, fagioli neri, mais, insalata, salsa di yogurt ed arrotoliamo, come fosse un kebab.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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