Giovane, creativo, simpatico e capace, Crescenzo Morlando è tra le nuove leve del mezzogiorno di Rai1. Il cuoco campano, oggi, conferma le sue qualità preparando delle crespelle carciofi guanciale e pecorino.
Ingredienti
- 250 ml latte, 135 g farina 00, 3 uova, zafferano, sale
- 1 l latte, 120 g farina, 120 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 4 carciofi, 100 g pecorino grattugiato, 100 g guanciale, 1 spicchio d’aglio, olio
Procedimento
Crespelle: in una ciotola, sbattiamo le uova con lo zafferano in polvere, quindi aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta. Pian piano, aggiungiamo il latte e, mescolando, creiamo una pastella liscia. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Scaldiamo la padella imburrata e coliamo un mestolo di impasto per volta, in modo da velare la padella. Lasciamo cuocere la crespella sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire la pastella.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li facciamo cuocere in padella con olio ed aglio.
Alla besciamella ben densa e fredda (latte, farina e burro), uniamo il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato ed i carciofi spadellati. Mescoliamo.
Su ogni crespella, mettiamo un paio di cucchiai di ripieno. Pieghiamo a fazzoletto e le posizioniamo su una pirofila. Spalmiamo sopra un po’ del ripieno ai carciofi e del guanciale a dadini. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 12 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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