Anche Daniele Persegani pensa al debutto di Sanremo, questa sera, preparando un piatto dedicato all’intramontabile Orietta Berti, ovvero le pennette alla Orietta Berti.
Ingredienti
- 350 g pennette rigate
- 200 g macinato di manzo, 200 g salsiccia, 100 g piselli, 100 g mascarpone, 100 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di Lambrusco, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini, salvia, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere un trito di scalogno, aglio e peperoncino fresco. Uniamo la salsiccia sgranata, la salvia fresca tritata e lasciamo insaporire. Uniamo il macinato di manzo e lo lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo anche i piselli sbollentati e completiamo la cottura del sugo: deve asciugarsi un po’. A fine cottura, aggiungiamo il mascarpone ed il formaggio grattugiato.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo, aggiungendo acqua di cottura se occorre.
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