C’è anche Gian Piero Fava in questa puntata che anticipa il debutto di Sanremo 2026. Il cuoco romano, oggi, celebra uno degli ingredienti principe della cucina romana, preparando un piatto dal titolo insolito: il baccalà canta.
Ingredienti
- 500 g baccalà, 250 ml panna, 1 cipolla, 3 alici, 1 patata, 5 capperi, 1 peperoncino, timo, olio
- 4 carciofi, 1 scalogno, timo
- 25 gamberi, 1 limone, prezzemolo, timo, sale e pepe
- focaccia, burro alle alici, fiori eduli, capperi in fiore
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le alici sott’olio, i capperi e la patata a dadini; lasciamo insaporire. Uniamo il baccalà ammollato a pezzettoni, copriamo con la panna e lasciamo cuocere per 20 minuti. Frulliamo ed inseriamo la crema in una sacca da pasticcere.
Puliamo i carciofi e li tagliamo, ognuno, in 4 spicchi. Li sbollentiamo in acqua acidulata con aceto bianco o succo di limone. Li scoliamo e li mettiamo ad arrostire in padella con olio e scalogno a spicchi.
In una padella calda, scaldiamo un filo d’olio con il timo e mettiamo a cuocere parte dei gamberi puliti, pochi minuti per lato. L’altra parte, invece, la tritiamo al coltello e la lasciamo cruda.
Tagliamo la focaccia a quadratoni e la apriamo a panino. La tostiamo in padella o in forno. La farciamo con la crema di baccalà, i gamberi crudi tritati e del burro alle alici. Chiudiamo a panino, schiacciando leggermente. Ripassiamo la focaccia farcita in padella, con un filo d’olio, in modo da scaldare la farcitura.
I ritagli della focaccia li tagliamo a dadini e li condiamo con del pecorino grattugiato.
Serviamo la focaccia con spuntoni di crema di baccalà, i carciofi arrostiti, i crostini di focaccia, i gamberi rosolati e decori vari.
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