Cristian Bertol completa l’offerta di proposte ‘sanremesi’ con la ricetta di un primo piatto che si ispira alla tradizione ligure, i tortelli con sugo di noci.
Ingredienti
- 1 kg farina 00, 30 tuorli, olio, sale
- 1 kg ricotta, 3 cespi di radicchio, 100 g formaggio grattugiato, scalogno, olio, sale e pepe
- 80 g noci tritate, 80 g burro, basilico
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la farina 00 con i tuorli, un filo d’olio e del sale. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Ripieno: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno trito con un filo d’olio. Uniamo il radicchio affettato sottilissimo e lasciamo stufare per lungo tempo. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la ricotta, il radicchio stufato, il parmigiano grattugiato (o pecorino), sale, pepe e mescoliamo. Lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo un cucchiaino di ripieno, quindi ripieghiamo a triangolo e diamo la forma di tortelloni, congiungendo le estremità. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Per il condimento, in padella, scaldiamo il burro e mettiamo a tostare le noci sgusciate e sbriciolate; uniamo anche le punte del radicchio tardivo. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con burro e noci, aggiungendo anche poca acqua di cottura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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