La ricetta del mezzogiorno è opera di Roberta Lamberti. L’indomita ‘polpettara’ prepara una ricetta ispirata al festival della canzone italiana, ovvero le polpette sanremesi.
Ingredienti
- 600 g patate lesse, 2 uova, 200 g pesto, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, scorza di 1 limone, sale e pepe
- farina, uovo, grissini, pangrattato, 2 l olio per friggere
- 500 g fagiolini, succo di 1 limone, olio, sale
Procedimento
Foderiamo un contenitore per cubetti di ghiaccio con della pellicola, quindi riempiamo i vari scomparti con il pesto. Congeliamo.
Lessiamo i fagiolini in acqua e sale. Li scoliamo e li raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Li scoliamo per bene e li condiamo con succo di limone, olio e sale.
Schiacciamo le patate già lessate (con la buccia). In una ciotola, raccogliamo la purea di patate, profumiamo con la scorza grattugiata di limone, noce moscata, pepe, quindi aggiungiamo il formaggio grattugiato ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Preleviamo un pugnetto di impasto e, al centro, mettiamo un cubetto di pesto congelato. Diamo la forma di palline, che passiamo nella farina, nelle uova sbattute e infine in un mixer di pangrattato e grissini sbriciolati. Friggiamo le polpette in olio caldo e profondo a 170° circa.
Serviamo le polpette con i fagiolini.
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