Sanremo è iniziato e lo studio del mezzogiorno ne amplifica l’eco mediatica, regalandoci una sequela di ricette a tema festivaliero. C’è anche Enrico Croatti, che prepara un piatto ‘fiorito’, ovvero un bouquet di carciofi in fiore.
Ingredienti
- 200 g tuorli d’uovo, 20 ml succo di limone, sale
- fiori misti, timo, aceto di sidro
- 150 g purea di sedano rapa, 4 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe
Procedimento
Sfoglia: con una frusta manuale, mescoliamo i tuorli d’uovo con il succo di limone ed il sale. Rivestiamo una teglia da forno con della pellicola, ben tesa. Spalmiamo sopra i tuorli in uno strato sottilissimo e li facciamo cuocere in forno, funzione vapore (oppure, mettete dentro una pentolina d’acqua calda), a 100° per 1 minuto. Otterremo delle sfoglie, simile alla pasta all’uovo.
Puliamo i carciofi e peliamo i gambi, quindi mettiamo il tutto in una ciotola e condiamo con pepe e sale.
In un tegame, mettiamo un trito di aglio e cipolla ed abbondante prezzemolo tritato (tanto). A freddo, disponiamo sopra i carciofi a testa in giù ed i gambi. Irroriamo con abbondante olio, copriamo con la pellicola ed il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 25-30 minuti. Una volta cotti, li tritiamo al coltello.
Cuociamo il sedano rapa al vapore, lo frulliamo e lo mettiamo in un canovaccio, strizzandolo fino ad eliminare gran parte dell’acqua ed ottenere una pasta densa. Conserviamo anche l’acqua del sedano rapa.
In una ciotola, mettiamo i carciofi tritati, la pasta di sedano rapa e mescoliamo.
Tagliamo la sfoglia di tuorli a quadrati e su ognuno mettiamo un cucchiaino di ripieno ai carciofi. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, creando i ravioli. Li serviamo con l’acqua del sedano rapa ed i fiori. Condiamo il tutto con aceto e olio.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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