Venerdì santo, venerdì di preparazione alla Pasqua, anche nelle cucine del mezzogiorno. Barbara De Nigris propone una delle sue ricettine ‘di montagna’, perfetta anche per il pic nic di Pasquetta. Ecco le frittelle di grano saraceno.
Ingredienti
- 200 g farina di grano saraceno, 600 g patate, 40 g burro, 2 tuorli, 100 g formaggio di malga
- 120 g cetriolini in agrodolce, 60 g yogurt naturale
- 200 g cipolla, 30 ml olio evo, 10 g zucchero, 30 ml aceto di mele, un pizzico di sale
- confettura di mirtilli rossi, erba cipollina
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate, la farina di grano saraceno, i tuorli delle uova, una noce di burro, una presa di sale e cominciamo ad impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto.
Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo dei dischetti a, sopra, mettiamo un po’ di formaggio di malga grattugiato. Sovrapponiamo un secondo dischetto e sigilliamo bene i bordi. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Contorno: in padella, mettiamo le cipolle affettate sottili, con la mandolina, l’olio, l’aceto di mele, il sale, lo zucchero e mescoliamo. Lasciamo stufare dolcemente, per circa 10 minuti.
Per la salsa, tritiamo finemente i cetriolini in agrodolce e li mescoliamo allo yogurt.
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