Daniele Persegani, indispettito dall’esibizione canora dell’ex allievo Paolino, torna in cucina per prepararci un primo piatto con le mandorle di Noto: ecco i tagliolini alle mandorle e pomodorini confit.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 300 g pomodorini, 150 g mandorle, 1 spicchio d’aglio, timo, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 30 g filetti di acciughe, olio, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia e li condiamo con olio, sale, timo, spicchio d’aglio schiacciato, spolverata di zucchero a velo e li facciamo seccare in forno caldo a 140° per 2 ore.
Prepariamo la pasta all’uovo con farina e uova intere. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini.
Facciamo tostare le mandorle in forno, insieme ai pomodorini: serviranno circa 10-15 minuti. Le mettiamo nel mixer insieme all’olio, il sale ed 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Frulliamo fino ad ottenere una crema.
In padella, scaldiamo un bel filo d’olio con uno spicchio d’aglio e le acciughe. Uniamo i pomodorini confit e lasciamo insaporire. Uniamo la crema di mandorle. Scoliamo i tagliolini e li saltiamo con il condimento.
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