Le temperatura si alzano, nel forno di Fulvio Marino e nelle case degli italiani. La primavera è finalmente esplosa ed il panettiere ci regala una ricetta da preparare in queste calde giornate di aprile, ovvero quella dei grissini all’acqua.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 20 g lievito di birra fresco, 550 ml acqua, 10 g malto, 150 g olive nere tritate, 25 g sale
- farina di mais
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua e cominciamo a lavorare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo le olive nere tritate al coltello (possiamo evitarle) ed impastiamo fino ad inglobarle all’impasto. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Schiacciamo l’impasto con le mani e lo ‘paniamo’ nella farina di mais per polenta. Posizioniamo l’impasto su una teglia, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 1 ora al caldo.
Tagliamo l’impasto a fette, quindi tiriamo ciascuna fetta tra le mani, allungandola e creando i grissini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo riposare 10 minuti a temperastura ambiente.
Li cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 10 minuti; quindi a 200° per altri 10 minuti, con lo sportello del forno socchiuso.
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