Fuori c’è il sole, ma nelle cucina del mezzogiorno c’è tanto, ma tanto profumo. Lo dice Daniele Persegani, che ispirandosi al racconto di Angela Frenda sul ricettario ‘Casa Dominguin’, prepara la torta di mele in padella.
Ingredienti
- 1 tazza di farina tipo 00, mezza tazza di latte, mezza bustina di lievito per dolci, 2 uova
- 3 mele, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di zucchero, succo di mezzo limone, cannella
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste, montiamo a neve ferma i bianchi delle uova. A parte, con le stesse fruste, montiamo i tuorli insieme ad un po’ di zucchero semolato (a piacere). Una volta schiariti, aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci e, pian piano, il latte. Ottenuta una pastella liscia, incorporiamo gli albumi a neve, in 2-3 volte.
Scaldiamo una padella con il burro e lo zucchero semolato. Disponiamo sul fondo le mele pelate, private del torsolo e tagliate a spicchi. Lasciamo caramellare per 4 minuti a fuoco vivace. A questo punto, abbassiamo il fuoco al minimo e versiamo sopra l’impasto di uova e farina. Lo livelliamo delicatamente, copriamo e lasciamo cuocere per 10-12 minuti.
Lasciamo raffreddare e capovolgiamo sul piatto da portata. Prima di servire, la facciamo dorare con un cannello (possiamo non farlo). Serviamo con una spolverata di cannella.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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