Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per proporre un lievitato dolce, di ispirazione orientale. Il panettiere piemontese propone delle brioche farcite cotte al vapore, ovvero le chiocciole bicolore.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 250 ml latte, 60 g zucchero, 30 g cacao amaro, 70 g burro, 5 g sale
- Crema: 200 ml latte, 20 g farina, 50 g zucchero vanigliato, 200 ml panna montata
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire.
Dividiamo l’impasto in due ciotole e, ad una, aggiungiamo il cacao, un po’ d’acqua ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Copriamo i due impasti e li lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Stendiamo i due impasti con il mattarello, in modo da ottenere due rettangoli sottili (2-3 mm). Sovrapponiamo la parte bianca su quella al cacao, facendola ben aderire. Ritagliamo delle strisce larghe 3 cm circa. Arrotoliamo ciascuna striscia su se stessa, formando le chiocciole. Le disponiamo su una teglia con quadrati di carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio (40 minuti circa).
Scaldiamo una vaporiera e mettiamo a cuocere le brioche per circa 30-40 minuti. Possiamo cuocere anche in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Per la crema, in un pentolino, a freddo, mescoliamo latte, farina e zucchero vanigliato. Accendiamo e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare, coprendo con pellicola a contatto. Incorporiamo la panna montata.
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