La cucina di montagna torna protagonista grazie a Cristian Bertol. Il cuoco ‘di montagna’, felice di aver ritrovato l’amico Ricchebono, prepara un primo piatto, le pappardelle di grano saraceno.
Ingredienti
- 750 g farina 00, 250 g farina di grano saraceno, 10 uova, sale
- 100 g ricotta salata
- 1 kg asparagi bianchi, 10 pomodorini, 2 porri, aglio orsino, latte, zucchero, olio, sale
Procedimento
Partiamo dall’impasto: misceliamo la farina 00 con quella di grano saraceno ed una presa di sale. Aggiungiamo le uova intere sgusciate e lavoriamo fino a creare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le pappardelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario (circa 2 minuti).
Condimento: puliamo gli asparagi bianchi, privandoli della parte dura, quindi li lessiamo interi in acqua salata e zuccherata con l’aggiunta di una tazzina di latte. Copriamo e lasciamo bollire per 8 minuti. Li scoliamo e li tagliamo a tocchetti.
In padella, facciamo stufare il porro affettato con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti e proseguiamo la cottura. Uniamo anche gli asparagi a pezzetti, foglie di aglio orsino tritato (o classico spicchio d’aglio), sale, pepe e lasciamo insaporire per bene.
Scoliamo le pappardelle e le saltiamo con il condimento. Serviamo con ricotta salata grattugiata e aglio orsino fresco tritato.
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