David Fiordigiglio prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, legata al premio in buoni spesa MD di 150 euro. Il giovane cuoca prepara un classico della tradizione iberica, amatissimo in tutto il mondo. Ecco la tortillas di patate.
Ingredienti
- Tortilla: 600 g cipolla bionda, 600 g patate, 200 ml olio di semi, 13 g sale, 13 g zucchero, 7 uova, 5 tuorli
- Pico de gallo: 1 cetriolo, 1 peperone verde, 1 pomodoro ramato rosso, 1 pomodoro ramato giallo, 1 cipolla rossa, 100 g feta
- misticanza, 1 avocado, 6 fette di jamon iberico, 1 pezzo di formaggio stagionato, olio evo
Procedimento
Tortilla: scaldiamo abbondante olio di semi (200 ml). Quando l’olio è ancora tiepido, tuffiamo le patate pelate e tagliate a fettine sottili. Dopo circa 6 minuti, uniamo anche la cipolla bianca affettata sottilissima. Lasciamo friggere il tutto a fuoco medio alto fino a doratura (circa 20 minuti). A fine cottura scoliamo il tutto con il colino, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Possiamo prepararle anche il giorno prima.
Mettiamo in una ciotola il soffritto di cipolla e patate ed uniamo tutte le uova sgusciate ed i tuorli. Mescoliamo per bene, quindi versiamo il tutto su una padella oliata ben calda. Quando si forma la crosticina dorata, la rigiriamo e completiamo la cottura: deve rimanere morbida al cuore.
Possiamo cuocerla anche in forno caldo, in una tortiera, a 200° per 8 minuti circa.
Pico: in una ciotola, mettiamo tutte le verdure tagliate a dadini piccoli e la feta tagliata allo stesso modo. Un filo d’olio e mescoliamo.
Ricaviamo la polpa di mezzo avocado e la mettiamo a rosolare, intera, in padella, con olio, sale e pepe. Una volta arrostito, lo tagliamo a fette.
Serviamo la tortillas con sopra l’avocado, il pico de gallo, scaglie di parmigiano e prosciutto crudo affettato.
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