Ad aprire il menu di oggi sono Mauro e Mattia Improta, che dopo qualche riflessione sull’amore, preparano un primo piatto della domenica, il timballo di paccheri.
Ingredienti
- 20 paccheri, 250 g ricotta, 400 g asparagi, 40 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 cipollotto, basilico, olio, sale e pepe
- Salsa: 30 g burro, 30 g farina 00, 130 ml latte, 70 g pecorino grattugiato
- germogli di crescione
Procedimento
Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata, scolandoli molto al dente.
Lessiamo gli asparagi pelati, anch’essi in acqua bollente e salata per circa 5 minuti. Li scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Separiamo i gambi dalle punte, tagliando i gambi a rondelle, che poi ripassiamo in una padella dove prima stufiamo il cipollotto tagliato a pezzetti.
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo bene, unendo anche i gambi degli asparagi stufati col cipollotto. Riempiamo i paccheri col ripieno, li mettiamo in una pirofila, spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo a 200⁰ per 10 minuti.
Per la salsa, sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina ed otteniamo un roux; uniamo il latte e il formaggio grattugiato e facciamo addensare.
Rosoliamo le punte degli asparagi in una padella antiaderente fuoco vivace per 5 minuti con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe.
Serviamo il paccheri irrorandoli con la salsa fatta e guarniamo con le punte degli asparagi.
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