Ultima puntata della settimana, ultimo lievitato firmato da Fulvio Marino. Il vista del week end, il panettiere e mugnaio prepara un lievitato ispirato alla tradizione romana, ovvero le pizzette crostino.
Ingredienti
- Biga: 250 g farina 0, 4 g lievito di birra fresco, 125 ml acqua
- Biga, 250 g farina 0, 275 ml acqua, 12 g sale, 15 ml olio evo, sale
- prosciutto cotto, mozzarella, funghi, rosmarino
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.
Dopo il riposo, aggiungiamo alla biga la seconda dose di farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero, oppure 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in due parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo con le mani unte ogni panetto, creando una lingua sottile anche sui bordi. Distribuiamo sopra mozzarella per pizza tritata, funghi spadellati o sott’olio e cuociamo in forno caldo a 250° per 10 minuti. Tagliamo a metà, come fosse un panino, e farciamo con mozzarella a fette e prosciutto cotto. Richiudiamo e mettiamo in forno caldo a 200° per altri 10 minuti.
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