Nel menu di questa puntata ricchissima, non può mancare un risotto fumante. A prepararcelo è il maestro del risotti, il cuoco lombardo Sergio Barzetti. Oggi, il buon Sergio prepara il risotto piselli e caprino.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 500 g piselli, 150 g caprino, 100 g burro, 80 g formaggio grattugiato, 150 g bacon, 1,5 l brodo vegetale, 1 limone, acqua frizzante, alloro, maggiorana, cerfoglio, olio, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i piselli in acqua, con sale, un filo d’olio ed una foglia di alloro. Una volta cotti, eliminiamo l’acqua in eccesso e frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema liscia.
Su una padella ben calda, mettiamo a rosolare la pancetta affettata, senza aggiungere altro: deve dorare e diventare croccante.
Tritiamo maggiorana, cerfoglio ed aglio orsino fresco al coltello ed usiamo il trito ottenuto per condire il caprino, insieme ad olio, sale e pepe.
Risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso Carnaroli a secco. Bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo e, a metà cottura, la crema di piselli ed un po’ di piselli crudi.
A fine cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro, scorza grattugiata del limone e parmigiano grattugiato (o pecorino). Serviamo con sopra ciuffi di caprino cremoso e bacon croccante.
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