Ultima puntata della settimana, ultimo appuntamento goloso con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano chiude l’ennesima settimana dietro ai fornelli con la ricetta dei calzagatti.
Ingredienti
- 500 g farina di polenta, 2 l acqua, latte, sale, strutto per friggere
- 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, trito di sedano, carota e cipolla, 400 g fagioli borlotti cotti, 30 g triplo concentrato di pomodoro, sale, olio evo
- gorgonzola dolce, stracchino
Procedimento
Prepariamo la polenta: scaldiamo latte ed acqua (1 l e 1 l) in una pentola capiente. Quando la miscela sta per bollire, versiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Lasciamo bollire a fuoco minimo, con coperchio, per circa 1 ora, mescolando ogni tanto. Possiamo anche usare una polenta istantanea in commercio.
Per il sugo, in un tegame, facciamo soffriggere l’aglio ed il rosmarino tritati con un generoso dito d’olio. Uniamo i fagioli precotti, il concentrato di pomodoro ed un goccino d’acqua (poca). Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Quando la polenta è pronta, spegniamo ed uniamo i fagioli ben asciutti. Mescoliamo il tutto, versiamo in una teglia rettangolare e lasciamo raffreddare completamente. Tagliamo la polenta con i fagioli a fette e le friggiamo in olio o strutto bollente, fino a doratura (almeno 10 minuti). Serviamo con formaggi a scelta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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