Complice la bella stagione e l’ottima cucina, facciamo un salto in Sicilia con Giusina Battaglia. La cuoca amatoriale di Cerda, oggi, prepara la pasta ‘ncasciata.
Ingredienti
- 1 kg pasta, 3 melanzane, 2 uova sode, 200 g caciocavallo, 100 g prosciutto, 100 g salame, formaggio grattugiato
- Ragù: 600 g carne trita, 150 g piselli, 200 g concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 700 g passata di pomodoro, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 pezzetto di sedano, alloro, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di zucchero, olio, sale e pepe
Procedimento
Ragù: facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo la carne macinata e la facciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino e, una volta evaporato, aggiungiamo i piselli, la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero e di cannella, foglia d’alloro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per lungo tempo (2-3 ore).
Scoliamo la pasta e la condiamo con il formaggio grattugiato ed il ragù. Aggiungiamo il prosciutto, il salame ed il caciocavallo a dadini, le uova sode a pezzetti e mescoliamo per bene.
Foderiamo uno stampo o una tortiera da 26 cm con fette di melanzane fritte. Versiamo all’interno la pasta ben condita e copriamo con altre fette di melanzane. Cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
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