Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili. Nel dettaglio, oggi prepara la torta zuppa inglese.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 6 uova medie, 180 g zucchero, vaniglia, limone, 130 g farina 00, 60 g fecola di patate
- Crema: 940 g latte, 220 g tuorli, 240 g zucchero, 90 g amido di mais, vaniglia, scorza di limone e arancia
- Crema al cioccolato: 400 g crema pasticcera, 160 g cioccolato fondente al 55%
- Meringa: 90 g albume, 165 g zucchero, 40 g acqua
- Bagna: 300 g alchermes, 150 g acqua, 150 g zucchero
Procedimento
Pan di Spagna: separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste, montiamo a neve gli albumi, quindi aggiungiamo lo zucchero in più volte, continuando a montare.
Finito lo zucchero, aggiungiamo un tuorlo per volta, montando ancora. Profumiamo con la vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. Incorporiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando con una spatola. Versiamo all’interno di una tortiera da 24 cm foderata con carta forno, quindi cuciamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura, senza mai aprire il forno.
Crema: scaldiamo il latte con la scorza degli agrumi e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amido e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella con il latte caldo, riportiamo il tutto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare.
In una ciotola, mettiamo 400 g di crema calda ed uniamo il cioccolato fondente tritato; mescoliamo fino a farlo sciogliere.
Copriamo le due creme con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Meringa: in un pentolino, portiamo zucchero e acqua a 121°. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Uniamo lo sciroppo bollente a filo, continuando a montare fino a raffreddamento.
Componiamo
Tagliamo il pan di Spagna freddo in 4 dischi.
All’interno di un anello, posizioniamo il primo disco e lo inzuppiamo con l’alchermes. Creiamo sopra uno strato di crema gialla. Altro disco di pan di Spagna inzuppato, crema al cioccolato, pan di Spagna, crema gialla e finiamo con il pan di Spagna inzuppato. Lasciamo riposare in freezer.
Sformiamo la torta, copriamo la superficie con spuntoni di meringa e li doriamo con la fiamma diretta del cannello.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it