Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili (fruibili sul suo sito soniaperonaci.it). Nel dettaglio, oggi prepara la torta dolce di pasta fillo cremosa.
Ingredienti
- Crema pasticcera: 440 g latte, 190 g panna, scorza di 2 arance, 8 tuorli (160 g), 25 g amido di riso, 25 g amido di mais, 150 g zucchero
- Base: 5 fogli di pasta fillo (25 x 37 cm), burro fuso per spennellare
- Chiusura: 6 fogli di pasta fillo, burro fuso per spennellare
- Ganache: 50 g panna, 50 g cioccolato fondente
- zucchero a velo, spicchi di arancia pelati a vivo
Procedimento
Crema: scaldiamo latte e panna con la scorza delle arance grattugiata.
In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, l’amido di riso e l’amido di mais. Stemperiamo con la miscela calda di latte e panna, quindi riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare.
Versiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
All’interno di una tortiera da 24 cm imburrata, disponiamo 5 fogli di pasta fillo, sovrapponendoli e spennellando ogni strato con burro fuso. Versiamo sopra la crema pasticcera fredda e la livelliamo. Copriamo con 6 fogli di pasta fillo spennellati con burro fuso ed accartocciati su loro stessi. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
Ganache: scaldiamo la panna. Quando sfiora il bollore, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo.
Serviamo la torta con sopra la ganache e gli spicchi d’arancia.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it