Non poteva mancare Sergio Barzetti, in questa prima settimana di programmazione dopo la pausa estiva. Il cuoco lombardo porta il mare in cucina e, nel dettaglio, in un risotto, preparando l’insalata ai tre risi.
Ingredienti
- 200 g riso nero, 200 g riso Apollo, 200 g riso Ermes, 6 pomodori a grappolo, 2 pomodori cuore di bue, 80 g olive taggiasche, 50 g capperi, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 limoni, 1 mazzo di basilico, 10 g origano secco, 60 ml olio evo, sale
- 120 g raspadura, finocchietto selvatico
Procedimento
Lessiamo i tre risi, separatamente, per il loro tempo di cottura (leggete le indicazioni sulla confezione). Per velocizzare la cottura, possiamo mettere il riso integrale in ammollo per una notte in acqua fredda. Il segreto per la cottura dell’integrale è partire da acqua fredda. Per il riso bianco, invece, partiamo a lessarlo con acqua che bolle.
In una padella antiaderente mettiamo a sciogliere le alici, aggiungendo un goccio di olio in un secondo momento. Successivamente uniamo i capperi, le olive taggiasche, l’origano. Tagliamo a pezzetti i pomodori cuore di bue. Peliamo gli altri pomodori (partendo da un cerchietto sopra e scendendo a spirale con un coltello, per ottenere una sorta di rosa decorativa). Tagliamo a concassè anche questi pomodori pelati.
Condiamo i pomodori tagliati a pezzetti con abbondante basilico e il soffritto di alici, amalgamiamo. Mettiamo alla base del piatto un po’ di riso bianco, sopra pezzetti di pomodoro. Alterniamo poi gli altri due tipi di riso con il pomodoro condito con le alici sciolte. Decoriamo con le rose di buccia di pomodori e la raspadura.
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