Anche oggi, un graditissimo ritorno, quello di Fabio Potenzano. L’abilissimo chef siciliano prepara la ricetta del mezzogiorno, che ci riporta nella sua terra. Fabio prepara un piatto di mare, i totani all’usticese.
Ingredienti
- 800 g totani, 1 spicchio d’aglio, olio, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe
- 400 g fagiolini, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
- 400 g pomodorini, 1 cipolla, 2 cucchiai di capperi, 80 g olive nere, mezzo bicchiere aceto bianco, origano secco, olio, sale e pepe
- 500 g patate lesse, menta, olio, sale e pepe
- cucunci, origano
Procedimento
Puliamo i totani o calamari e pratichiamo delle incisioni superficiali con il coltello lungo il corpo, quindi li dividiamo in 3 parti. Li condiamo a crudo con olio. Scaldiamo per bene una padella, quindi mettiamo a cuocere i totani, pochi minuti per lato. Condiamo con sale, pepe e scorza di limone grattugiata.
In una ciotola, mettiamo acqua e aceto bianco ed immergiamo le cipolle affettate finemente. Lasciamo marinare e, quando cambia colore, scoliamo.
Uniamo alle cipolle le olive, i capperi, l’origano, l’olio, sale, pepe e mescoliamo. Uniamo i pomodorini tagliati in 4 e mescoliamo ancora.
In padella, scaldiamo olio ed aglio e mettiamo a rosolare i fagiolini già lessati.
Schiacciamo le patate lesse e le condiamo con menta tritata, sale e pepe.
Serviamo i totani su un letto di patate schiacciate, con sopra fagiolini e insalata di pomodorini.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it