Davide Nanni, neo sposo e cuoco wild, ci regala la ricetta di un secondo piatto della tradizione contadina, le bombette abruzzesi.
Ingredienti
- 8 fette di lonza, 300 g primo sale, 100 g farina 0, 140 ml acqua frizzante, 200 g panko
- germogli di porro, rucola
- Maionese: 120 g frutti di bosco, 40 g zucchero, 1 cipolla rossa, 300 g olio di semi, succo mezzo limone, 1 uovo
- olio per friggere
Procedimento
Disponiamo le fette di lonza (o coppa) sul piano e mettiamo su ognuna una listarella di formaggio primo sale. Arrotoliamo la lonza sul formaggio, creando degli involtini.
Prepariamo una pastella mescolando con una frusta la farina con l’acqua frizzante. Passiamo gli involtini nella pastella e, subito dopo, nel panko o pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Prepariamo la maionese con uovo, succo di limone e olio di semi. In un pentolino, facciamo cuocere i frutti rossi insieme alla cipolla rossa affettata e lo zucchero: dobbiamo ottenere una sorta di confettura. Frulliamo la composta di frutti rossi, la filtriamo con un colino e la uniamo alla maionese.
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