Fulvio Marino ha già le mani in pasta, quando Antonella lo raggiunge nel suo forno casalingo. Il panettiere piemontese, oggi, prepara dei panini golosi, ovvero i lingotti di pane.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 2, 200 g farina tipo 0, 150 g lievito madre, 335 g acqua, 11 g sale, semola da spolvero
- olive denocciolate, pomodori secchi, noci sgusciati
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per una mezz’ora.
Aggiungiamo il lievito madre rinfrescato e mescoliamo per bene, fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo il sale e lavoriamo ancora. Copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Allarghiamo leggermente l’impasto sul piano e lo dividiamo in 3 parti. Su una mettiamo i pomodorini secchi, su un’altra le noci sgusciate e sull’ultima le olive denocciolate. Ripieghiamo l’impasto sulla farcitura, a portafoglio. Posizioniamo i tre pani su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 3-4 ore.
Preleviamo ciascun panetto, che dividiamo a metà (otterremo 6 lingotti). Lo arrotoliamo su se stesso e lo inseriamo negli stampini monoporzione in alluminio oliati e cosparsi di semola. Copriamo e lasciamo lievitare fino a riempire gli stampini.
Pratichiamo un taglio in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
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