La ricetta del mezzogiorno, oggi, è opera di Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani preparano un secondo piatto scenografico, il rotolo di salmone al forno.
Ingredienti
- 600 g filetto di salmone, 2 zucche, 2 cespi di bieta, 12 gamberi, 10 pomodori secchi, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 100 g uvetta, 100 ml marsala, 250 ml brodo vegetale, rucola, rosmarino, timo, salvia, sale e pepe, olio
Procedimento
Tagliamo la polpa della zucca a dadini e la facciamo rosolare in un pentolino con olio, aglio e peperoncino. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Una volta cotta, la frulliamo ad immersione.
Una parte della zucca, la tagliamo a fettine (buccia compresa) e la disponiamo su una teglia con olio e sale. Cuociamo in forno caldo a 190° per 40 minuti.
Ripieno: tritiamo al coltello i gamberi già puliti. Tritiamo anche la rucola fresca ed i pomodori secchi e mettiamo il tutto in una ciotola; condiamo con olio, sale e pepe e mescoliamo.
Apriamo il filetto di salmone a libro, quindi lo battiamo con il batticarne, in modo da assottigliarlo. Condiamo con sale e pepe e distribuiamo sopra il ripieno di gamberi e rucola. Arrotoliamo il salmone sul ripieno, formando un salsicciotto. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Contorno: ammolliamo l’uvetta nel Marsala. In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Uniamo l’uvetta ammollata, i gambi delle bieta tritati e, successivamente, la parte verde della bieta. Lasciamo rosolare fino a farla appassire, aggiustando di sale.
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