Vincenzo Capuano fa le veci di Fulvio Marino, in questo lunedì 19 ottobre. Il pizzaiolo napoletano apre il menu settimanale preparandoci un antico lievitato partenopeo, il battilocchio napoletano.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, semola per spolverare
- 60 g ricotta, 40 g provola, 30 g ciccioli napoletani, 25 g pomodoro, basilico, pepe, olio per friggere
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividiamo in panetti da 150 g circa, che arrotondiamo, in modo da avere delle sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere dei dischi sottili. Spalmiamo su una metà della ricotta, sopra dei cicoli napoletani, provola a pezzetti, poca salsa di pomodoro, una foglia di basilico e del pepe macinato. Chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con dei pugni. Immergiamo in olio caldo e profondo a 180° e lasciamo friggere, rigirandola fino a doratura.
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