Anche questo lunedì, la ricetta del mezzogiorno è di Gian Piero Fava. Il cuoco romano prepara un piatto celebre, che ha dato il titolo ad una pellicola famosissima. Ecco come preparare i pomodori verdi fritti.
Ingredienti
- 2 pomodori, 300 g farina di ceci, 300 ml acqua, panko, pangrattato, 1 scalogno, timo, olio
- 500 g di baccalà, 250 ml di panna, 1 cipolla, 3 alici, 1 patata, 5 capperi, 1 peperoncino, timo
- olio al basilico
- Giardiniera: 1 cipolla, 2 carote, 1 peperone, 3 coste di sedano, 300 ml vino bianco, 150 ml aceto di mele, 80 g zucchero, 15 g sale, timo, alloro, pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con le alici, i capperi e l’olio. Uniamo le patate a dadini e lasciamo insaporire. Uniamo il baccalà dissalato a cubettoni, del timo e copriamo con la panna (o latte). Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti.
A fine cottura, scoliamo il liquido in eccesso e lavoriamo baccalà e patate con la foglia in planetaria (o con le fruste elettriche), aggiungendo dell’olio evo a filo: dobbiamo ottenere una crema grezza.
Giardiniera: in una pentola, scaldiamo vino bianco, aceto di mele, sale e zucchero. Quando bolle, immergiamo carote, peperone, cipolla e sedano tagliati a listarelle sottili (e spellati). Aggiungiamo del pepe in grani e foglie di alloro e lasciamo bollire per 2 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare immerse nel liquido di cottura. Una volta fredde, le scoliamo.
Tagliamo i pomodori verdure a fette spesse 2 cm. Le passiamo nella farina di ceci, quindi in una pastella di farina di ceci e acqua; infine nel panko o panngrattato. Li mettiamo a friggere in un dito d’olio caldo con dello scalogno a pezzettoni.
Serviamo i pomodori con sopra la crema di baccalà e la giardiniera.
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