Vincenzo Capuano fa le veci di Fulvio Marino, in questo lunedì 19 ottobre. Il pizzaiolo napoletano apre il menu settimanale preparandoci un antico lievitato partenopeo, il battilocchio napoletano.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, semola per spolverare
- 60 g ricotta, 40 g provola, 30 g ciccioli napoletani, 25 g pomodoro, basilico, pepe, olio per friggere
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
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