Sergio Barzetti tenta di rincuorarci con uno dei suoi risotti fumanti. Il cuoco lombardo, in questo lunedì autunnale, prepara il risotto alle castagne.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 120 g castagne lessate, 60 g spinacini novelli, 100 g guanciale, 100 g formaggio Casera, 60 g burro, mezzo bicchiere prosecco, brodo vegetale, alloro, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame ben caldo, mettiamo a rosolare del guanciale a listarelle, con alloro e rosmarino. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Quando il riso è ben caldo, sfumiamo con il prosecco.
Bagniamo con il brodo vegetale (profumato con della castagne arrostite) e proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Quasi a fine cottura, uniamo le castagne lesse tritate al coltello e lo spinacino fresco. Spegniamo e mantechiamo con il burro e la Casera grattugiata e a dadini. Serviamo con sopra delle castagne lesse ripassate nel burro e del guanciale croccante.
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