C’è anche Antonio Paolino, oggi, con le sue canzonette e le sue imperdibili ricette. Il cuoco canterino, oggi, prepara le cotolette di zucca e speck.
Ingredienti
- 500 g polpa di zucca, 150 g amido di mais, 5 fettine di speck, 80 g formaggio grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 uova, 150 g farina 00, 250 g pangrattato, 1 l olio di semi di arachidi, sale e pepe
- 250 g funghi porcini, 50 ml olio, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di brodo vegetale, 1 cucchiaino di amido di mais, prezzemolo, sale, pepe
- prezzemolo
Procedimento
Contorno: in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere i porcini freschi a fettine, a fiamma vivace. Quando sono ben rosolati, aggiungiamo tutto il brodo vegetale in cui abbiamo sciolto dell’amido, a freddo. Profumiamo con il prezzemolo tritato ed aspettiamo che si addensi sul fuoco. Spegniamo.
Cotolette: tagliamo le fette di speck a listarelle sottili e lo mettiamo in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l’amido di mais e la polpa della zucca già cotta in forno o al vapore. Impastiamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Preleviamo delle porzioni di circa 50 g, che schiacciamo tra le mani, formando delle cotolette. Le passiamo nell’amido, poi nelle uova sbattute con un po’ di sale e, infine, nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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