David Fiordigiglio firma la ‘ricetta del mezzogiorno’ di questo venerdì 23 ottobre. Il cuoco bergamasco, per la gioia di una fortunata telespettatrice che si aggiudica 150 euro di buoni spesa MD, prepara il filetto della domenica.
Ingredienti
- 600 g filetto di manzo, 100 g burro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto aromatico
- Salsa: 10 amarene sciroppate, 100 g pancetta affumicata, 1 cipolla, 50 g concentrato di pomodoro, 750 ml vino Amarone
- Salsa all’uovo: 2 rossi d’uovo sodo, 1 uovo sodo, 100 g senape al miele, 50 ml acqua frizzante, 50 g mascarpone
- 6 scalogni, 10 patate novelle, 100 g pancetta affumicata, 60 g burro, 4 foglie di cavolo riccio, salvia, olio, sale
Procedimento
Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio e mettiamo a rosolare il filetto su tutti i lati, senza bucarlo con la forchetta. Una volta rosolato, aggiungiamo il burro, lo spicchio d’aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e lasciamo insaporire, nappando il filetto con il burro fuso e caldo: dobbiamo svolgere questa operazione per circa 8 minuti.
A questo punto, trasferiamo il filetto su una teglia e cuociamo in forno caldo a 190° per 7 minuti.
Salsa: scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare la cipolla affettata. Una volta stufata, uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare. Uniamo le amarene sciroppate e copriamo con il vino rosso Amarone. Lasciamo ridurre a fiamma vivace e frulliamo.
Salsa all’uovo: nel mixer, mettiamo i tuorli sodi, l’uovo sodo, il mascarpone, la senape al miele, l’acqua frizzante e frulliamo ad immersione.
Contorno: in una teglia, mettiamo le patate novelle a metà, gli scalogni a spicchi, la pancetta affumicata a listarelle, olio, fiocchi di burro, sale, pepe, mescoliamo e cuociamo in forno caldo a 190° per 20 minuti.
Saltiamo il cavolo riccio in padella con olio e sale: deve rimanere croccante.
Serviamo il filetto a fette con sopra la salsa all’amarena, il contorno e la salsa all’uovo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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