Daniele Persegani si appresta a prepara la ‘ricetta a specchio’, da riprodurre in tempo reale a casa, preparando per tempo gli ingredienti necessari. Il cuoco emiliano prepara delle golose polpettine di mortadella.
Ingredienti
- 250 g di macinato di manzo, 100 g di mortadella, 2 uova, 1 cucchiaio di farina 00, 80 g di formaggio grattugiato, 1 l di brodo vegetale, 400 ml di panna, 100 g di capperi, 1 limone, 1 noce di burro, prezzemolo, sale e pepe.
- Per ultimare: 4 fette di pane abbrustolite.
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il macinato di manzo, la mortadella tritata finemente con il mixer, le uova sgusciate, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di farina, sale e pepe; impastiamo per bene. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere (possiamo evitarlo ed usare semplicemente le mani o dei cucchiaini).
Portiamo a bollore una pentola di brodo. Facciamo cadere all’interno delle palline di impasto: le polpettine. Lasciamo bollire per qualche minuto. Le scoliamo con una schiumarola.
In padella, portiamo a bollore la panna con i capperi tritati (sciacquateli prima); lasciamo ridurre della metà. Aggiungiamo una noce di burro impastata con un cucchiaio di farina e mescoliamo fino a far addensare il tutto. Uniamo le polpettine e le lasciamo insaporire con la salsa, aggiungendo anche scorza grattugiata e succo di limone. Serviamo con del prezzemolo tritato e delle bruschette.
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