Fulvio Marino ci accoglie nel suo affollato forno casalingo con l’irresistibile profumo dei suoi lievitati. Oggi, in particolare, il mugnaio celebra la giornata internazionale del panino preparando quello che i follower del programma hanno scelto come preferito, ovvero il tramezzino veneziano.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 14 g lievito di birra fresco, 640 g acqua, 80 g burro, 40 g zucchero, 22 g sale
- maionese
- tonno e uovo sodo
- prosciutto cotto e fontina a fette
- burrata, mortadella e granella di pistacchi
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, gran parte dell’acqua (o latte) e, dopo aver dato una prima mescolata, lo zucchero. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo, o fino al raddoppio.
Allarghiamo leggermente l’impasto sul piano, in modo da dare la forma di un rettangolo, che arrotoliamo su se stesso, dal lato lungo, in modo da formare un filone, che inseriamo in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta (grande) imburrato. Copriamo ed aspettiamo che l’impasto raggiunga i bordi dello stampo. Cuociamo a 200° per circa 40 minuti.
Tagliamo a fette e farciamo a piacere con gli abbinamenti sopra elencati.
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