La ricetta del rotolo di ricotta e spinaci di Luisanna Messeri del 2 aprile 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge ora la simpaticissima Luisanna Messeri che, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette di una volta, attingendo dal ricettario di famiglia della Signora Paola, una nonna che ha inviato il suo quaderno in cui sono racchiude le più sfiziose ricette della tradizione della sua famiglia, propone il rotolo di ricotta e spinaci.
Ingredienti:
- 600 g di pasta all’uovo, 500 g di ricotta di pecora, 1,5 kg di spinaci, 150 g di burro, 150 g di grana grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata, 1 kg di pomodori piccadilly, un mazzo di basilico, 2 spicchi di aglio, sale e pepe nero.
In una ciotola mettiamo gli spinaci, precedentemente cotti in acqua bollente e salata, strizzati e tritati e prima ripassati in padella con un goccio di olio, aggiungiamo la ricotta setacciata, tre uova e amalgamiamo. Uniamo un pizzico di noce moscata, il formaggio grana grattugiato, mescoliamo bene il tutto. Mettiamo il composto fatto su della classica sfoglia da lasagna, fatta nel classico modo con uova e farina e poi tirata col mattarello, spalmiamo bene il composto lasciando liberi solo i bordi della sfoglia, avvolgiamo bene formando un rotolo, lo avvolgiamo in un cannovaccio, leghiamo bene e mettiamo a bollire in una padella per 25/30 minuti. In una padella antiaderente facciamo un classico sugo di pomodoro con un goccio di olio, 2 spicchi di aglio, i pomodori. Tagliamo il rotolo a fettine, le mettiamo in una teglia imburrata, mettiamo sopra qualche fiocchetto di burro e inforniamo a gratinare per 15 minuti a 180°. Li serviamo condendoli con il sugo di pomodoro e foglie di basilico… buon appetito.
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