“Detto Fatto”: la ricetta dell’insalata dello sfizio di Tommaso Arrigoni del 18 maggio 2015.
Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dell’insalata dello sfizio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 400 g fagioli freschi, 2 cipolle rosse, 2 peperoni rossi, mezza pagnotta pugliese, 1 radice di rafano, 300 g ricotta fresca, 100 g sesamo bianco, olio evo, 100 g burro.
Mettere le cipolle intere e i peperoni in una teglia e farle cuocere in forno a 200°C. Mettere i peperoni ancora caldi in un sacchetto di plastica sigillato e farli raffreddare (per agevolare lo staccarsi della pelle, che risulta indigesta). Pelare i peperoni. Frullare i peperoni con olio, sale e pepe sino ad ottenere una salsa cremosa. Pelare le cipolle e sfogliarle. Sbollentare i fagiolini per 3′ in acqua bollente. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Aggiungere i fagiolini ai petali di cipolla e condirli con olio, sale, pepe e sesamo bianco. Mantecare la ricotta con olio sale e pepe. Tagliare il pane pugliese in cubetti. Grattugiare il rafano. In una padella sciogliere il burro con il rafano. Aggiungere in padella anche i cubetti di pane. Disporre sul piatto la salsa di peperoni. Fare una quenelle di ricotta e adagiarla al centro del piatto. Unire il pane frantumato. Guarnire con fagiolini e cipolle.
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