Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dell’amor polenta. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per la base di amor polenta: 60 g farina gialla fine, 60 g farina 00, 60 g fecola, 125 g zucchero a velo, 125 g burro morbido, 40 g polvere di mandorle, 40 g polvere di nocciole, 2 uova intere grandi, 2 tuorli, 15 ml liquore all’arancia
- Per la glassa al cioccolato: 400 g cioccolato fondente, 100 g olio di riso, 100 g granella di nocciole tostate
- Per la decorazione: 4/5 alkekengi
Procedimento
Per la base di amor polenta: servendoci di una planetaria munita di foglia, montiamo il burro morbido ma ancora plastico, con lo zucchero. Inseriamo poco alla volta le uova intere con i tuorli e il liquore. A parte, setacciamo insieme la farina gialla con la farina 00. Uniamo le due polveri di frutta secca e misceliamo il tutto con una frusta. Uniamo poco alla volta tutte le polveri alla montata di uova. Imburriamo degli stampi di alluminio e infariniamo con della farina gialla per polenta. Riempiamo lo stampo con il composto fino a 3/4 e cuociamo in forno a 190° per 45/50 minuti. Una volta sformato il dolce e fatto freddare, riponiamo in freezer per almeno 30 minuti. Avere il dolce congelato, sarà utile per la glassatura.
Per la glassa al cioccolato: sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Uniamo l’olio e mescoliamo. Uniamo la granella di nocciole. Quando la glassa raggiunge la temperatura di 30 °, la coliamo sul dolce, facendo colare via l’eccesso.