Una delle ultime ricette sprint proposte nell’anteprima de La prova del cuoco è quella delle melanzane in carrozza. Un secondo semplice e veloce, che scopriamo come realizzare…
INGREDIENTI
- 2 melanzane tonde viola, 200 g di scamorza, 100 g farina, 2 uova, acciughe sotto sale, olio evo, sale, olio di semi di arachidi, sale grosso qb, pane grattugiato qb, insalatina mista per contorno
PROCEDIMENTO
Prendiamo delle melanzane tonde viola, eliminiamo le estremità e le tagliamo a fette, spesse circa mezzo cm.Le mettiamo a spurgare in un colino cospargendole di sale. Dopo 30 minuti le scoliamo, le strizziamo e le friggiamo in olio bolente, senza dorarle troppo. Poi le asciughiamo bene con la carta assorbente.
Tagliamo la scamorza a fettine, mettiamo una fetta di scamorza e un’acciuga tra due fette di melanzane e chiudiamo formando dei panini. Impaniamo i panini di melanzane passandoli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Immergiamo, delicatamente, in olio profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Serviamo con insalatina mista. Buon appetito.
