Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la cheesecake di nonna Pina. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il crumble: 150 g grano saraceno, 150 g farina di mais, 200 g burro, 200 g zucchero semolato, 2 tuorli, un pizzico di sale
- Per la crema al formaggio: 300 g formaggio spalmabile, 200 g robiola, 120 g panna fresca, 3 uova, 170 g zucchero semolato, 40 g farina di riso, succo di limone, un pizzico di sale
- Per la salsa ai frutti di bosco: 120 g mirtilli, 120 g more, 240 g lamponi, 250 g zucchero semolato, succo di limone
Procedimento
Per il crumble: in planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro con le farine, il sale e lo zucchero. Ottenute delle briciole, aggiungiamo i tuorli e lavoriamo ancora. Trasferiamo l’impasto ottenuto, in briciole, all’interno di un anello o di una tortiera. Inforniamo a 160° per 15 minuti.
Per la crema al formaggio: misceliamo i formaggi con la panna. A parte, mescoliamo alle uova la farina di riso, lo zucchero, il succo di limone ed il sale. Uniamo le due miscele. Versiamo sulla base di crumble già cotta ed inforniamo a 140° per 45 minuti.
Per la salsa ai frutti di bosco: frulliamo i frutti rossi con lo zucchero ed il succo di mezzo limone. Portiamo sul fuoco e facciamo restringere.
Il consiglio di Nonna Pina
Per la giusta consistenza della crema al formaggio, misceliamo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.